建筑企业员工食堂管理制度

时间：2022-05-19 15:28:57 制度我要投稿

建筑企业员工食堂管理制度（精选5篇）

　　在我们平凡的日常里，制度使用的频率越来越高，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编整理的建筑企业员工食堂管理制度（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

建筑企业员工食堂管理制度（精选5篇）

　　建筑企业员工食堂管理制度1

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、餐厅管理制度

上海龙凤1314　　1、餐厅员工守则

　　1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

　　1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

上海龙凤1314　　1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

　　1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

　　1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

上海龙凤1314　　2、管理制度

上海龙凤1314　　2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

上海龙凤1314　　2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

上海龙凤1314　　2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

上海龙凤1314　　3、餐具卫生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

　　3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

　　3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

上海龙凤1314　　4、厨房卫生

　　4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

　　4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

上海龙凤1314　　4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

上海龙凤1314　　4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

　　4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

上海龙凤1314　　4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

　　5、餐厅卫生

　　5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

　　5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

上海龙凤1314　　5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

上海龙凤1314　　6、食品卫生

上海龙凤1314　　6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。

上海龙凤1314　　6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

上海龙凤1314　　6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

　　6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。

上海龙凤1314　　6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

　　6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

　　4、5项之要求，罚款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

上海龙凤1314　　2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

上海龙凤1314　　3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

上海龙凤1314　　4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

　　5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

　　6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

　　8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

　　三、食堂监督管理：

　　1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

上海龙凤1314　　2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

　　3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

上海龙凤1314　　4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

上海龙凤1314　　5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款2000元/次。

　　7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

　　8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

　　建筑企业员工食堂管理制度2

　　一、本单位误餐费管理规定

上海龙凤1314　　为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。

　　1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。

　　2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

　　3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。

　　4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。

　　5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。

　　6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

　　7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况，保证职工的饮食安全。

上海龙凤1314　　8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。

　　二、本单位基层队误餐费使用管理规定

　　为体现本单位的福利政策，方便广大职工的生活，鼓励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：

　　1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。

上海龙凤1314　　2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。

上海龙凤1314　　3、每月统计、汇总，做到帐目清晰。

　　4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。

　　5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。

　　三、职工食堂管理制度

上海龙凤1314　　为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

上海龙凤1314　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

上海龙凤1314　　2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

上海龙凤1314　　4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

上海龙凤1314　　5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

　　6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

上海龙凤1314　　7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

　　8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　9、职工餐的'质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

　　11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

上海龙凤1314　　12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

上海龙凤1314　　13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

上海龙凤1314　　14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

上海龙凤1314　　15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　18、节约用水，做到人走即断水。

　　四、炊事班长岗位责任制

上海龙凤1314　　1、负责制定饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。

上海龙凤1314　　2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

　　3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。

　　4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

上海龙凤1314　　5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。

　　6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　五、炊事员岗位责任制

　　1、负责落实饭菜计划，保证食品质量。

　　2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

　　3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。

　　4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

　　5、加强业务学习，提高技能水平。

　　6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　六、采购员岗位责任制

　　1、认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关；

　　2、搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供；

　　3、工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。

上海龙凤1314　　4、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　七、保管员岗位责任制

上海龙凤1314　　1、负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。

上海龙凤1314　　2、经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

　　3、货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。

　　4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。

上海龙凤1314　　5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　八、采购及存储制度

　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

　　3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。

　　4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

　　九、食堂卫生管理制度

　　1、食堂工作人员个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

　　2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

　　3、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

　　建筑企业员工食堂管理制度3

　　为规范员工用餐管理，确保用餐安全卫生，避免浪费、节约成本，特制定本制度：

　　1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量。按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

　　2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。

上海龙凤1314　　3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生。

　　4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

　　5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费。

上海龙凤1314　　6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

　　7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

上海龙凤1314　　8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐。

上海龙凤1314　　9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任。

上海龙凤1314　　10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

　　建筑企业员工食堂管理制度4

　　1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

上海龙凤1314　　3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

上海龙凤1314　　4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

　　5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

　　6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

上海龙凤1314　　7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

上海龙凤1314　　8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

上海龙凤1314　　9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

　　10、餐厅内严禁酗酒。

上海龙凤1314　　11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

　　建筑企业员工食堂管理制度5

　　食堂卫生制度：

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

上海龙凤1314　　五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

　　六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　食堂管理制度：

上海龙凤1314　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度、员工用餐公约。

上海龙凤1314　　收银员：11:30——11：50

　　治安：11:50—12:00

上海龙凤1314　　办公室：12:00—12:10员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

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